Le Mama Shelter fait sa rentrée !

A partir du mardi 20 septembre, le Mama Shelter Marseille lance sa toute nouvelle carte de cocktail imaginée par Théo Basile, trentenaire tatoué et bartender globetrotteur qui c’est prêté aux jeux de nos questions réponses. Il nous raconte son parcours, ses influences et dévoile quelque uns des nouveaux cocktails à déguster le long du comptoir illuminé du Mama.

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Comment es tu arrivé au Mama Shelter, parle nous de ton parcours

Marseillais de naissance, j’ai suivi une formation hôtelliere. Après l’obtention de mon BTS Hôtellerie et après un an de licence, j’ai décidé de devenir bartender. Pour cela j’ai suivi une formation d’un an au lycée hôtellier de Bonneveine, puis à Londres au sein de l’European Bartender School. J’ai choisi de me former plutôt que d’apprendre sur le tas, afin de maitriser et comprendre l’ensemble du business d’un bar (ratio, gestion, équipes…). C’est important de maitriser l’ensemble de la chaine d’un établissement pour se sentir à l’aise et de pouvoir ensuite imaginer avoir son propre établissement. Sur Marseille je suis passé par les grands établissements, le Sofitel, le Palm Beach, le New Hôtel, le Black Unicorn avant de partir à l’étranger. J’ai beaucoup voyagé (Londres, Miami, New-York, LA *…) pour apprendre l’anglais et marcher sur les pas des premiers bartender. Grâce à ce parcours j’ai appris à appréhender la mixologie, l’art du mélange parfait des saveurs.

*baoli, live @miami, brooklyn center @manhattan, foundation bar @londres.

Comment as tu élaboré cette nouvelle carte ?  Quelles sont tes inspirations ? 

J’ai voulu rester fun, dans le thème du Mama, tout en revisitant les classiques. J’ai travaillé autour du raisin, du vin, des fruits de saison et des fleurs ! Mais on reste totalement ouvert et à la disposition du client. Le one to one, c’est possible au Mama et on réfléchit même à une session « open créativité » le dimanche pour laisser s’exprimer le client et le bartender. Du coup on casse la routine !

As tu un cahier des charges imposé par le Mama Shelter ou bien livres tu tes propres recettes ?

Non l’équipe du Mama m’a fait entièrement confiance, aucune de mes propositions ont été refusées. Jusqu’aux noms, à la fois sexy, fun et vendeur… On souhaite même faire un concours de bartender inter Mama à Marseille !  

Quel est ton cocktail préféré dans cette nouvelle carte ?

Le Old Fashion Bourbon, la référence des bartenders pour sa préparation et son équilibre.

Quelles sont les particularités liées au Mama Shelter ? 

Il faut savoir lié style et compétences ! Pour ma part je suis tatoué, je travaille en débardeur et je suis à l’aise et professionnel. Les clients sont contents, ils viennent au Mama pour trouver un établissement décalé, différent mais avec une exigence élevée. Au Mama les serveurs sont tous sauf tirés à quatre épingles ! L’idée est d’être festif et de rendre vivant le bar, montrer qu’il se passe des choses, qu’il y a de l’action un peu à l’américaine;

Derrière le bar tu es plutôt showman ou geek des saveurs ?

Un mélange des deux : showman c’est ma personnalité donc elle est forcément présente derrière le bar, avec les clients je suis dans une recherche constante du meilleur mariage alcool et saveurs. Cela plait aux amateurs de cocktails ils reviennent et redemandent le même cocktail. Mon conseil de base pour une soirée cocktail réussie, rester sur la même base d’alcool et changer seulement les ingrédients en complément. 

Parle nous de ton équipe 

Elle est composée de 4 bartenders (5 les gros soirs) : Charlène, Jessy, Aurélie et moi. C’est une team jeune, dynamique et soudée. Je suis sur un management basé sur le partage et les échanges. Il faut absolument garder le fun du lieux ! 

Pour toi c’est quoi être un bon bartender ?

Il faut à mon avis être à la fois fou et posé. Créatif et sérieux. Avoir la passion du bar et aimer créer toujours et toujours. 

Pour finir, livre nous ton top 3 nouvelle version 

Daddy cool : Gin beefeater, confiture de cerise, creme de peach marie brizard, jus d’ananas et jus de mangue – Aperitif

Vanille sky : vodka absolut, gousse de vanille, liqueur de vanille et champagne (typique féminin, boire le champagne autrement) – After Dinner

Jack y Michel : Jack daniel’s, jeu de citron vert, triple sec cointreau, french kiss (energy drink made in france)  – Pour les coquins et les coquines !

Infos pratiques : Nouvelle carte à découvrir à partir du mardi 20 septembre 2016 Happy hour de 18h30 à 20h30 (tous les les cocktails à 8€) Cocktails entre 10 € et 12 € Mama Shelter Marseille : 64 rue de la Loubière 13006 Marseille